Persone, alimentazione e ambiente.

Doppia Piramide

La piramide alimentare diventa doppia piramide alimentare e ambientale

Il modello della doppia piramide alimentare e ambientale elaborato da Fondazione BCFN nasce dallo studio e dall’evoluzione della piramide alimentare, su cui si basa la dieta mediterranea.

La doppia piramide alimentare e ambientale dimostra una strettissima relazione tra due aspetti di ogni alimento: il valore nutrizionale e l’impatto ambientale generato nelle fasi di produzione e consumo. Gli alimenti a minore impatto ambientale sono anche consigliati dai nutrizionisti per la nostra salute, così come gli alimenti con un’impronta ambientale alta sono da consumare con moderazione per gli effetti sulla salute.

La piramide alimentare diventa doppia piramide alimentare e ambientale

Doppia Piramide nell’alimentazione dei bambini

Gli studi dimostrano che un’alimentazione equilibrata durante l’infanzia è la premessa fondamentale per una crescita armonica, che riduce la predisposizione al sovrappeso e alle malattie correlate.

Doppia Piramide nell’alimentazione dei bambini
Doppia Piramide nell’alimentazione dei bambini

Solo l’1% dei bambini tra i 6 e i 10 anni ha abitudini alimentari corrette, in linea con la piramide alimentare. Spesso la dieta dei bambini comporta un apporto calorico superiore alle loro esigenze, con un’eccessiva presenza di grassi e zuccheri, a discapito di frutta e verdura.

La doppia piramide per i bambini suggerisce una dieta basata su alimenti di origine vegetale: cereali (soprattutto integrali, ricchi di fibra e componenti protettivi), frutta e verdura. A salire si trovano legumi, latte e derivati, uova, carni e pesce. Da limitare gli alimenti ad alto contenuto di grassi e zuccheri.

Doppia Piramide nell’alimentazione degli adulti

La piramide alimentare si mostra coerente con la piramide ecologica e invita a consumare frutta e ortaggi, per poi salire verso i cereali, i legumi, l’olio extra vergine di oliva e i latticini. Nella parte superiore della piramide si trovano formaggi, carni bianche, pesce, uova e biscotti. Questi sono alimenti di cui è importante ridurre il consumo: offrono importanti nutrienti, ma la loro quantità deve essere mantenuta sotto controllo per evitare impatti negativi sulla salute e sull’ambiente.

Doppia Piramide nell’alimentazione degli adulti

In età adulta, la doppia piramide evidenzia che la dieta mediterranea permette di adottare un’alimentazione sostenibile, seguendo le raccomandazioni dei nutrizionisti ed evitando impatti negativi a livello ambientale ed economico.

Doppia Piramide nell’alimentazione degli adulti

Gli alimenti della Doppia Piramide

Con le differenze evidenziate per bambini e adulti, la doppia piramide considera i diversi alimenti innanzi tutto secondo il loro valore nutrizionale e quindi l’impatto sulla salute.

Frutta e ortaggi

Frutta e Ortaggi

Hanno un ridotto contenuto calorico e forniscono all’organismo acqua, carboidrati, vitamine, minerali e fibre.

Olio extravergine di oliva

Olio extravergine di oliva

Contiene trigliceridi (ricchi di acidi grassi monoinsaturi), acidi grassi essenziali, vitamina E, polifenoli e fitosteroli, con azioni protettive per l’organismo umano.

Formaggi

Formaggi

Contengono proteine e grassi, mentre è quasi nullo il contenuto di carboidrati. Di particolare interesse è il loro contenuto di calcio, presente in forma altamente biodisponibile, che contribuisce in modo rilevante a soddisfare il fabbisogno dell’organismo umano.

Cereali

Cereali

Rappresentano un’ampia variabile di alimenti. La pasta è un alimento ricco di amido, con un discreto contenuto di proteine e un’importante quota lipidica. Il riso ha un elevato contenuto di amido, un basso contenuto di proteine e uno ancora più ridotto di grassi. La patata è ricca di amido e carboidrati, ha un contenuto esiguo di grassi e proteine e rappresenta una delle principali fonti di potassio e fosforo. Il pane è un alimento di prima necessità nella dieta mediterranea: apporta all’organismo la quota necessaria di carboidrati. I legumi sono gli alimenti vegetali a più alto contenuto proteico, con un elevato contenuto in fibra. Rappresentano un’alternativa al consumo di carne, perché forniscono proteine di ottima qualità, ricche di aminoacidi essenziali e facilmente digeribili, e sono un’ottima fonte di vitamine del gruppo B (soprattutto B1, niacina e B12) e di minerali quali ferro, calcio e zinco.

Uova

Uova

Contengono proteine a un valore biologico così elevato che, per anni, la composizione proteica dell’uovo è stata il riferimento per valutare la qualità delle proteine degli altri alimenti.

Latte e yogurt

Latte e yogurt

Il latte presenta un alto contenuto di vitamina A, vitamine del gruppo B (B1, B2, B12), acido pantoteico ed è la fonte principale di calcio. Rispetto al latte, lo yogurt presenta un alto valore nutrizionale ma è più digeribile per chi è intollerante al lattosio, per la presenza di lattasi batterica.

Carne

Carne

Soprattutto se magra, la carne rappresenta un alimento importante perché contribuisce all’apporto di proteine di elevata qualità. Il contenuto in grassi è variabile: può risultare quasi nullo o vicino al 30%, in base alla tipologia della carne. Si tratta prevalentemente di grassi saturi e monoinsaturi, mentre pochi sono quelli polinsaturi: è da preferire il consumo delle carni bianche e moderare il consumo delle carni rosse, come mostrato nelle numerose versioni di piramidi alimentari dei diversi istituti nazionali e internazionali che le posizionano al vertice.

Pesce

Pesce

Contiene proteine di elevato valore biologico e quantità variabili di grassi, che possono raggiungere anche il 10% del peso. Nei grassi dei pesci sono presenti gli acidi grassi polinsaturi. Importante sottolineare che la famiglia degli acidi grassi omega-3, in particolare, è ritenuta benefica nella prevenzione delle malattie cardiocircolatorie.

Dolci

Dolci

Contengono elevate quantità di grassi e di zuccheri semplici, quindi sono da consumare con estrema moderazione e sono collocati ai vertici delle piramidi per bambini e adulti.

Biscotti

Biscotti

Sono costituiti da più ingredienti, con nutrienti e valori energetici estremamente variabili. A livello generale, è importante il contenuto in zuccheri semplici, mentre è molto variabile il contenuto di grassi, mediamente tra circa il 9 e il 25%.

Sostenibilità alimentare e ambientale

Come dimostra la doppia piramide, l’impatto ambientale della nostra alimentazione varia in funzione di quello che mettiamo nel piatto.

Per approfondire questo concetto, Fondazione BCFN ha analizzato gli impatti di tre menù settimanali, equilibrati dal punto di vista nutrizionale e con un contenuto calorico equivalente.

Menù sostenibile: comprende sia la carne (prediligendo quella bianca) che il pesce, facendo attenzione al giusto bilanciamento tra proteine di origine vegetale e animale.

Menù vegetariano: esclude carne e pesce, le fonti proteiche sono di origine vegetale (legumi) e quelle di origine animale derivano da formaggio, latticini in generale e uova.

Menù a base di carne: contempla un consumo maggiore di proteine di origine animale.

Sostenibilità alimentare e ambientale
Sostenibilità alimentare e ambientale

Il menù sostenibile della Fondazione BCFN e quello vegetariano presentano entrambi impatti ambientali minori rispetto a quello di carne. In concreto, se nell’arco di un anno una persona evitasse di mangiare la carne per due giorni a settimana, si avrebbe un risparmio di 310 kg di CO2 all’anno. Se addirittura tutti i cittadini italiani non mangiassero carne per un solo giorno a settimana, si avrebbe un risparmio totale di 198 mila tonnellate di CO2, pari al consumo elettrico annuo di quasi 105 mila famiglie o a 1,5 miliardi di km in auto. Praticamente, un piatto di carne in meno la settimana porterebbe gli stessi benefici di tre milioni e mezzo di auto in meno sulle strade in un anno.

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Il valore della doppia piramide alimentare e ambientale è duplice: da un lato rappresenta un’eccellente sintesi delle principali conoscenze acquisite dalla medicina, dagli studi sull’alimentazione, dall’impatto che le nostre scelte hanno sul nostro Pianeta, mentre dall’altro è un potente strumento di educazione al consumo grazie alla sua grafica semplice e intuitiva.

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