Ogni anno, nel mondo, 1,3 miliardi di tonnellate di prodotti alimentari ancora commestibili vengono scartate e soltanto il 43% dei prodotti coltivati (potenzialmente destinati alla produzione di cibo commestibile per l’uomo) risulta effettivamente disponibile per il consumatore finale.

Le cause principali di uno dei più eclatanti paradossi che caratterizzano la produzione e il consumo di cibo risiedono nella crescente urbanizzazione, nell’incremento dei livelli medi di reddito, nella variazione della composizione della dieta alimentare, nei limiti imposti dagli standard qualitativi e di sicurezza alimentare o per dinamiche legate alle esigenze dei mercati.

Se da un lato esistono perdite fisiologiche di cibo lungo la filiera agroalimentare, dall’altro il fenomeno appare provocato da una serie di macrocause evitabili e di condotte alimentari individuali sbagliate. La ricerca di una via verso l’ottimizzazione della produzione e del consumo alimentari è una delle premesse alla sostenibilità ambientale e all’equità sociale: una sfida in cui ogni individuo è coinvolto.