Ricopre la carica di Directeur de Recherche CNRS presso l'agenzia di ricerca nazionale della Francia, oltre a essere a capo del Centro Edgar Morin. È membro del comitato direttivo del Programma Nazionale Francese sulla Nutrizione e la Salute, del gruppo consultivo di esperti dei rischi di comunicazione associati alla catena alimentare presso l'EFSA, del Conseil stratégique de l’agriculture et de l’agro-industrie durables (CSAAD) e partecipa infine al comitato esecutivo della European Sociological Association. 

A partire da metà anni settanta ha esplorato la struttura e la funzione della tradizione culinaria, il gusto e le preferenze, l'immagine del corpo, nonché l’evoluzione di queste tematiche nel corso del tempo e al variare del contesto spaziale.  

Fischler ha pubblicato circa 230 articoli a proposito dell’alimentazione e della nutrizione, nonché diversi libri, oltre a essere stato curatore di svariate pubblicazioni.