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Medico e nutrizionista, Gabriele Riccardi è professore di Endocrinologia e Malattie del Metabolismo presso l’Università degli Studi di Napoli Federico II, dove dal 2008 è anche Presidente del Corso di laurea in Nutrizione Umana.
Nel 2008 è stato nominato Presidente eletto della Società Italiana di Diabetologia – SID e membro del comitato guida del Council on Nutrition, Physical Activity and Metabolism dell’American Hearth Association.
Dal 2002 al 2005 è stato Direttore del gruppo Body weight regulation, insulin sensitivity and diabetes risk per il programma d’azione della Comunità Europea sul Process for the Assessment of Scientific support for Claims on Foods.
Dal 1997 al 2003, inoltre, è stato membro del Comitato Scientifico sulla Nutrizione presso l’International Life Science Institute – ILSI di Bruxelles, e fino al 2002 è stato membro del Comitato Educativo della Società Italiana di Endocrinologia
Nel corso della sua carriera ha collaborato con prestigiosi gruppi di ricerca europei e americani e ha fatto parte della redazione di numerose riviste scientifiche.
I risultati delle sue ricerche sono stati pubblicati sulle principali riviste scientifiche internazionali di Nutrizione e di Diabetologia e Metabolismo.