La storia del rapporto dell’uomo con il cibo rappresenta una delle più affascinanti epopee sociali, culturali e di ricerca di significati della storia dell’umanità: il “mangiare” implica un tratto culturale forte, dove il termine cultura si riferisce ad un’esperienza di vita comune che dà origine a elaborazioni concettuali ed estetiche originali. L’esperienza culturale dei popoli del Mediterraneo, che trova nell’alimentazione uno degli aspetti unificanti più originali, unendoli – nella diversità –, è la cosiddetta Mediterraneità.

La storia del rapporto dell’uomo con il cibo è una straordinaria epopea sociale e culturale. Dalla scoperta del fuoco, che citando Levi Strauss “ha reso umani gli umani”, allo svilupparsi delle identità culinarie nazionali che secondo Rozin, incarnano la saggezza alimentare delle rispettive culture, il cibo è a ogni latitudine testimone autentico di un’evoluzione tuttora in corso. Il documento ripercorre in modo sintetico ed efficace le tappe della riflessione sulla relazione uomo-cibo, focalizzandosi sugli elementi di novità (esigenze di funzionalità e di autenticità del cibo, definizione degli stili alimentari) che caratterizzano i nostri tempi e la nostra cultura.