Principale costituente degli organismi viventi, regola tutte le reazioni chimiche necessarie per le funzioni vitali: veicola i principi nutritivi, consente lo scambio fra l'interno e l'esterno delle cellule, assicura l'azione dei succhi digestivi, e, attraverso la traspirazione, contribuisce al mantenimento della temperatura corporea.

Principale costituente degli organismi viventi, regola tutte le reazioni chimiche necessarie per le funzioni vitali: veicola i principi nutritivi, consente lo scambio fra l'interno e l'esterno delle cellule, assicura l'azione dei succhi digestivi, e, attraverso la traspirazione, contribuisce al mantenimento della temperatura corporea. Il 65% del corpo umano è costituito da acqua e ogni giorno il 6% di questo quantitativo viene eliminato attraverso le urine, le feci, il sudore e la respirazione. Per reintegrare le perdite idriche è consigliabile consumare quotidianamente 2-3 litri di acqua attraverso gli alimenti freschi che ne sono ricchi (soprattutto ortaggi, latte e yogurt) e le bevande. Sulla Terra sono presenti 1,4 miliardi di km cubi d’acqua ma solo lo 0,001% di questa distesa blu è effettivamente disponibile per l’utilizzo umano. L’allocazione delle risorse idriche a livello planetario , inoltre, è fortemente disomogenea e sbilanciata verso il settore agricolo che ne assorbe circa il 70% (contro il 22% utilizzato dall’industria e solo l’8% impiegato a livello domestico).